餐饮消费加速回暖竞争加剧，餐饮品牌如何“博”流量-凯发app平台
年初至今，餐饮市场强势复苏。
国家统计局最新公布的数据显示，1—7月份，餐饮收入28606亿元，同比增长20.5%。与之相对应的是，各大餐饮企业的营收在2023年上半年均录得较大幅度的增长，根据最新公布的财报数据，截至2023年6月30日，全聚德、同庆楼、九毛九、海底捞等上市餐饮企业的营收分别增长104.06%、45.18%、51.6%、24.6%。
捷报频传的餐饮市场，一方面受益于政府促消费政策的持续发力，提升了居民的消费意愿。另一方面各餐饮企业不断拓展消费新空间，打造消费新场景，丰富消费新体验，促进了餐饮市场客流量的增长。此外，餐饮企业还在数字化、健康化、年轻化等方面全面发力，以高质量供给引领和创造市场新需求，为公众日益多元的餐饮消费需求提供了多样性选择。
拓展数字化 锚定亲子消费
多维度提升餐饮品牌吸引力
天眼查数据显示，今年1—6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与去年同期相比上涨23.4%。与此同时，各连锁餐饮企业的拓店步伐也在加快，成立于2018年的夸父炸串门店数量已超过2000家 ，其创始人袁泽陆表示，2023年要再增加1500家门店；于2021年在北京国贸开出首店的麻六记，目前已在北京、上海等多个地区开出了20多家门店，计划2023年在全国开设12家门店。
显而易见，虽然餐饮行业复苏势头强劲，但是竞争也变得更加激烈，发力数字化已成为众多餐饮企业提升营业额的重要手段之一。比如，百胜中国发布的截至6月30日的2023年二季度财报显示，来自平台应用的数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）占据了餐厅收入比重的90%，而外卖销售收入占总收入的比重达到35%。全聚德则在财报中提到，通过线上线下同步推进，形成了“堂食、线上双平台外卖及非堂食业务”多渠道并重的餐饮经营结构。
为有效巩固线下门店的客流量，餐饮企业还锚定亲子客群，从餐品、场景、服务等维度全方面发力。
其中，自2017年开始发力儿童餐的西贝莜面村，2023年上半年儿童餐累计销售超过880万份，同比2022上半年增长155%。位于武汉金银湖199 购物中心的麦当劳中国首家太空亲子餐厅，打破麦当劳“千店一面”的刻板形象，以「童趣太空」为主题元素，外立墙面上的卡通宇航员童趣十足，门店内“童趣星空”旋转楼梯连接上下两层，标志性的金色拱门伫立在楼梯中间，温馨而美好；“银河星球”“欢乐滑梯”和“互动趣玩”三个儿童游乐区与用餐区域巧妙结合，成为亲子家庭热衷的打卡地。
随着社区经济的大力发展以及民众生活方式的改变，能够多维度满足公众日常餐饮需求的餐饮企业有着长足的发展空间，并有望成为社区商业大力引进的品牌。
注重健康养生 打造多元化产品
挖掘更多提质增长空间
在白热化的市场竞争中，餐饮企业除了要牢守食品安全的行业底线外，还要在菜品口味及菜系上进行多元化发展，以满足公众多变的味蕾需求，增强消费者粘性。
当前，固守在一个品牌和一个菜系的餐饮企业已不多见。全聚德旗下拥有「全聚德」、「仿膳」、「丰泽园」、「四川饭店」等品牌；除中式正餐外，全聚德还在大力拓展团膳业务及预制菜业务，公司食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。
九毛九创立并运营了「九毛九西北菜」、「太二酸菜鱼」、「怂重庆火锅厂」、「那未大叔是大厨」、「赖美丽藤椒烤鱼」五个不同细分领域的中式餐饮品牌。同庆楼旗有「符离集」、「鸿章砂锅」、「麻爷」、「大鮨」、「同庆小笼」、「金安微」、「紫亭」等多个品牌和诸多门店，致力为顾客创造多样性的餐饮消费体验。
尤为值得关注的是，追随公众日益注重健康养生的生活理念，老乡鸡、肯德基等中西式快餐品牌纷纷进入轻食赛道，推广“减脂餐”，打造全新的增长曲线，提升品牌竞争力并获取新生代消费客群的心与胃。
新茶饮品牌霸王茶姬于8月12日通过官方账号对外公布首批6款产品热量和营养成分，并同步在门店菜单、小程序、外卖等渠道上线“低负担控糖专区”，方便消费者一目了然地选择“健康”饮品。据悉，霸王茶姬还将上线“营养成分计算器”功能，帮助消费者更好地了解热量、蛋白质、茶多酚等营养成分指标，进行个性化、定制化点单。
城镇化进程的加速，叠加人们生活节奏的加快，越来越多的人选择在外就餐，构建多元化的产品体系、注重健康饮食趋势的餐饮企业必能获得消费者的持久关注及惠顾，成为餐饮市场里的大赢家。
发力场景体验细化服务
加强与顾客的情感链接
公众外出就餐并不仅仅是为了果腹，还有社交、聚餐等附加需求。当年轻的主力消费客群越来越注重沉浸式体验消费，打造个性化体验场景也成了餐饮企业提升品牌商业价值的一个重要切入口。
例如，为抓住中国新一代年轻人和年轻家庭群体，百胜中国旗下的必胜客不断升级与优化餐厅设计，通过构建“餐饮 生活 社交”于一体的餐饮空间，深度连接消费者。
各地必胜客焕然一新的餐厅环境
其中，必胜客位于河北秦皇岛的第3000家门店为度假风主题餐厅，全玻璃透明的餐厅外观不仅将悠闲浪漫的氛围拉满，还全方位地展现出一个绿色互动体验空间，倡导消费者一起拥抱低碳生活，共创可持续生活方式。位于长沙的必胜客万家丽餐厅采用“活力聚场”装修风格，黑色金属框架打造的落地玻璃橱窗，活力珊瑚红主题墙点缀其中，特别打造的长沙城市形象灯箱背景墙呈现了天心阁、爱晚亭、杜甫江阁、长沙国际金融中心等标志性建筑，吸引过往市民、外地游客前来餐厅用餐打卡。
图为必胜客秦皇岛门店
细化消费者服务，通过开展趣味性、互动性较强的活动来提升公众的就餐体验，不仅能够增强餐饮门店与消费者之间的情感连接，也能够大幅提升实体门店的人气，提高餐饮品牌的知名度。
6月，韩宫宴在抖音打造“青春不散场－把我唱给你听”毕业聚会季，不仅为应届毕业生提供了专属聚餐选择，更为大众打造了追忆青春、重聚叙旧的主题场地。6月15日至17日，韩宫宴还联动「畅吃聚会日」选择更受年轻人喜欢的live house场景，直播唱响毕业音乐会，通过歌曲抢答、互动点歌、毕业歌大赏等提升内容可看性，让用户跟着直播间的歌声穿越回校园时光，在浓浓的怀旧氛围中品味美食，感受当下的小美好。
7月8日，成都首家集乐舞演绎、光影艺术、餐饮体验于一体的原创汉文化餐秀品牌蜀宴赋正式营业。作为成都餐饮品牌创新的优秀范例，蜀宴赋以汉服文化为创作背景，溯源中国传统宴饮仪礼，借力川菜文化的历史脉络与融合发展，为顾客打造全景沉浸式dinner show概念的餐秀体验场景。据悉，在蜀宴赋，顾客除了享受美食之外，还可以通过汉唐宋三朝舞乐的演绎和古代宴饮场景的铺陈沉浸式感受中国传统文化的魅力。
工作人员身穿传统汉服为顾客端上一道道美食
聚焦年轻消费客群需求，注重氛围和场景营造的餐饮品牌，不仅自带聚客光环，同时也能够为所在的商圈或购物中心带来可观的客流量，并促进零售、娱乐等相关业态营业额的增长。
结 语
随着人口迭代，公众的消费偏好及习惯发生变化。餐饮企业要想让门店成为品牌与消费者建立紧密连接的核心触点，一方面要提升数字化水平，通过线上线下“双主场”模式在本地顾客中树立起了良好口碑；另一方面要对菜品进行创新，为食客提供更多元的选择，提升品牌核心竞争力；同时还要对门店的空间、场景、用户服务等细节进行焕新升级，多维度满足公众日益个性化、多元化消费需求，进而激发公众的消费热情，助力消费复苏。
文章来源：中购联
